皆さんこんにちは！
食パン家あいの更新担当の中西です。
さて今回は
～原材料と特徴～
ということで、今注目されているパンの原材料と、その背景について解説します。
かつてパンといえば「小麦粉・バター・砂糖」が定番でしたが、近年では健康志向・アレルギー対応・サステナブルな素材が注目されるようになり、原材料の選び方がパンの価値そのものを左右しています。
目次
1. 全粒粉（ぜんりゅうふん）：食物繊維とミネラルの宝庫
-
特徴：小麦の表皮・胚芽を含むため、白い小麦粉より栄養価が高い
-
利点
-
食物繊維が豊富 → 整腸・血糖値の上昇抑制
-
鉄・亜鉛・ビタミンB群などが含まれ、“完全栄養パン”として注目
-
-
注目理由：ダイエット・低GI志向の高まり。味わい深く香ばしい。
→ 全粒粉100%ではなく、ブレンドすることで食べやすさと栄養を両立
2. 米粉（こめこ）：グルテンフリーとモチモチ感の魅力
-
特徴：小麦アレルギーに対応、もちもちの食感
-
利点
-
腹持ちがよく、小麦に比べて血糖値が上がりにくい
-
国産原料としての安心感、地産地消にも貢献
-
-
注目理由：アレルゲン対応＋和素材トレンド＋農業支援
→ 「グルテンフリーパン」として海外輸出や観光地向けでも人気
3. 発酵バター・オリーブオイル：良質な脂質への切り替え
-
特徴：香りが高く、トランス脂肪酸のリスクが低い
-
利点
-
発酵バター：豊かなコクと香り、乳酸菌由来の旨味
-
オリーブオイル：オレイン酸による動脈硬化リスク軽減
-
-
注目理由：ヘルシー志向と“プレミアム感”を演出できる素材
→ バターの代替でなく、「魅せる素材」として差別化可能
4. 天然酵母（レーズン酵母・酒種酵母など）：発酵の個性を楽しむ
-
特徴：ドライイーストに比べて発酵力は弱いが、風味が豊か
-
利点
-
酵母によってパンの風味・香りが変わる
-
長時間発酵により、グルテン分解が進み消化しやすい
-
-
注目理由：ナチュラル・クラフト感・腸活効果への関心
→ 「パンは生きている」という体験がファンを生む
5. プラントベース素材：持続可能性と多様性への対応
-
例：豆乳バター・アーモンドミルク・豆乳ホイップ
-
利点
-
動物性不使用 → ヴィーガン・ベジタリアン対応
-
温室効果ガス削減に寄与（畜産より環境負荷が低い）
-
-
注目理由：SDGs・ESG経営を支える製パン素材
→ 「地球にも人にも優しいパン」として企業ブランディングにも有効
原材料で“ストーリー”を語る時代へ
現代の消費者は、「おいしい」だけでなく、「なぜこの材料を使うのか」「体にどう良いのか」を重視するようになっています。パンの原材料選びは、健康・文化・環境のすべてに向き合う行為であり、それがパン屋の信頼とブランド価値を高めるカギとなるのです。
