皆さんこんにちは！

食パン家あいの更新担当の中西です。

 

～“見えない努力”の連続～

 

 

パン屋の魅力は、食べた瞬間に感じられるものだけではありません。
実はその裏側に、驚くほど緻密で、地道で、体力勝負の仕事があります💪😳
パン屋は「朝早い」だけじゃない。
パン屋は「毎日同じ味を出す」だけじゃない。
天気、湿度、気温、小麦の状態、酵母の機嫌。すべてが変わる中で、狙った味を作り続ける世界です🌦️🍞

1）仕込みは夜明け前から始まる🌙➡️🌅

多くのパン屋は、まだ街が眠っている時間から動き始めます。
粉を計量し、ミキサーを回し、生地を捏ね、発酵を見守る。
焼き上がりから逆算して、タイムスケジュールを組む。
これはまるで“時間の設計”です⏰✨

パンの発酵は、生き物。
数分の差で、膨らみ方も香りも変わる。
だからパン屋さんは、時計だけじゃなく、生地の表情を見ています👀🍞
触った感触、張り、匂い、温度。
「今日の生地、ちょっと早いな」「もう少し待とう」
こういう判断が、味を決めます😊✨

2）季節で変わる難しさ：夏は暴れ、冬は眠る🌞❄️

夏は発酵が早く進みやすい。
冬は発酵が遅く、思った通りに膨らまない。
同じレシピでも、季節で結果が変わる。
だからパン屋は、季節によって水温を変えたり、発酵時間を調整したりします🌡️🔧

湿度が高い日は、生地がベタつきやすい。
乾燥している日は、表面が乾きやすい。
天気予報を見ながらパンを作る。
パン屋は、実は気象と向き合う仕事でもあります🌦️😊

3）焼成の技術：火の入れ方で“人生が変わる”🔥🥖

オーブンに入れたら終わりではありません。
焼き色の付け方、蒸気の入れ方、温度の上下。
焼き上がりの数分で、

• 皮のパリパリ感

• 中のしっとり感

• 香りの立ち方
  が決まります✨

同じバゲットでも、
少し浅い焼きなら優しい味。
深い焼きなら香ばしさが強い。
焼きの判断には、職人の美意識が出ます🧑‍🍳✨

4）パン屋の凄さは“安定”にある📏🍞

パン屋の常連さんは、昨日のパンと今日のパンが同じ美味しさであることを期待します。
でも現実は、粉のロットも違うし、天気も違うし、酵母も違う。
それでも「いつもの美味しい」を出す。
この安定は、努力の結晶です💎✨

5）パン屋は“毎日勝負”の職人仕事🥖🔥

パン屋は、見えない時間と努力を積み重ね、毎日焼きたてを届ける仕事。
だからこそ、パンを買うという行為は、職人の誇りに触れる体験でもあります😊✨