皆さんこんにちは！

食パン家あいの更新担当の中西です。

さて今回は

～一人前までの道のりに～

ということでここでは、「パン屋で一人前になるまでのリアルなステップ」を、働く現場の視点から深掘りしてご紹介します。

ベーカリーショップで働くということは、毎日“手のひらから人を幸せにする”仕事に携わるということ。パンの香り、焼きたての温もり、接客の笑顔──それらすべてを届けるプロフェッショナルになるには、地道な積み重ねと柔軟な学びの姿勢が欠かせません。

1. 入店〜3ヶ月｜基礎を覚える“下積み期間”

最初はとにかく覚えることが多く、現場についていくだけで精一杯。パンの種類、成形方法、発酵の時間、レジ操作、衛生管理など、日々の業務を体で学ぶ期間です。

この時期の成長ポイント：

• 先輩の動きを真似しながら、手を動かす

• 毎日のルーティン作業を「意味ある習慣」として捉える

• パンごとの焼成温度や時間の違いを感覚で覚える

焦らず「まずは現場の流れに慣れる」ことが大切です。

2. 4ヶ月〜1年｜少しずつ“技術の芯”が見えてくる

この時期になると、一通りの作業を任されるようになり、応用が求められるステージに入ります。

担当が増えることも：

• シンプルなパンの成形から複雑な編み込み技術へ

• フライヤーや窯など設備の操作を覚える

• 売れ筋や天候による“焼き数の調整”を学ぶ

技術だけでなく、「パンの気持ちがわかる人になる」という意識が芽生える時期でもあります。

3. 1年〜2年｜“責任”を持って任されるポジションへ

作業が「指示待ち」ではなく、「自主的に判断する」段階に入ります。焼き時間の微調整、イレギュラー対応、混雑時の仕込み配分など、現場を俯瞰して動く力が必要になります。

この段階の学び：

• 焼きムラや生地の変化に敏感になる

• 売り上げや廃棄に関わる数字への意識が芽生える

• 後輩への教え方、声掛けが求められる

「誰かの仕事を助けることで、自分の仕事力が深まる」ことを実感できる時期です。

4. 3年目以降｜“一人前”と呼ばれる存在に

自信を持って一人で全工程を回せるようになり、「その人がいれば安心」と言われる存在へ。ここで求められるのは、技術以上に“周囲への影響力”や“チーム力”の質です。

真の一人前とは：

• 自分の持ち場を超えて店全体を見て動ける

• 季節商品や新作アイデアを提案できる

• 接客中のお客様の顔を見て“何が売れるか”が分かる

技術力と同時に、**人を育て、店舗を支える“ベーカリーの核”**になっていくのです。

5. 一人前から“その先”へ｜職人の進化は止まらない

パン職人に終わりはありません。素材へのこだわり、焼き方の探究、店舗経営への挑戦など、一人前になったその先にも多くの成長が待っています。

• コンテストへの出場、独立開業

• 地元の素材を使った地産地消パンの開発

• SNSでの集客やブランディングへの関与

**「もっとおいしい」「もっと喜ばれる」**を追求し続ける姿勢が、職人の誇りを育てます。

ベーカリーの道は、“毎日の小さな成長”が一人前をつくる

ベーカリーショップの仕事は、毎日同じようでいて、決して同じではありません。気温や湿度、材料の質、時間帯によって、パンの“表情”は変わります。

その中で、一つひとつの判断を丁寧に重ね、人を思いながら手を動かすこと。それが、“本物の一人前”への道のりです。

パンとともに、人も育つ。そんな現場の魅力を、これからベーカリーを目指すすべての人に伝えたいと思います。

皆さんこんにちは！

食パン家あいの更新担当の中西です。

さて今回は

～原材料と特徴～

ということで、今注目されているパンの原材料と、その背景について解説します。

かつてパンといえば「小麦粉・バター・砂糖」が定番でしたが、近年では健康志向・アレルギー対応・サステナブルな素材が注目されるようになり、原材料の選び方がパンの価値そのものを左右しています。

1. 全粒粉（ぜんりゅうふん）：食物繊維とミネラルの宝庫

• 特徴：小麦の表皮・胚芽を含むため、白い小麦粉より栄養価が高い

• 利点

  • 食物繊維が豊富 → 整腸・血糖値の上昇抑制

  • 鉄・亜鉛・ビタミンB群などが含まれ、“完全栄養パン”として注目

• 注目理由：ダイエット・低GI志向の高まり。味わい深く香ばしい。

→ 全粒粉100%ではなく、ブレンドすることで食べやすさと栄養を両立

2. 米粉（こめこ）：グルテンフリーとモチモチ感の魅力

• 特徴：小麦アレルギーに対応、もちもちの食感

• 利点

  • 腹持ちがよく、小麦に比べて血糖値が上がりにくい

  • 国産原料としての安心感、地産地消にも貢献

• 注目理由：アレルゲン対応＋和素材トレンド＋農業支援

→ 「グルテンフリーパン」として海外輸出や観光地向けでも人気

3. 発酵バター・オリーブオイル：良質な脂質への切り替え

• 特徴：香りが高く、トランス脂肪酸のリスクが低い

• 利点

  • 発酵バター：豊かなコクと香り、乳酸菌由来の旨味

  • オリーブオイル：オレイン酸による動脈硬化リスク軽減

• 注目理由：ヘルシー志向と“プレミアム感”を演出できる素材

→ バターの代替でなく、「魅せる素材」として差別化可能

4. 天然酵母（レーズン酵母・酒種酵母など）：発酵の個性を楽しむ

• 特徴：ドライイーストに比べて発酵力は弱いが、風味が豊か

• 利点

  • 酵母によってパンの風味・香りが変わる

  • 長時間発酵により、グルテン分解が進み消化しやすい

• 注目理由：ナチュラル・クラフト感・腸活効果への関心

→ 「パンは生きている」という体験がファンを生む

5. プラントベース素材：持続可能性と多様性への対応

• 例：豆乳バター・アーモンドミルク・豆乳ホイップ

• 利点

  • 動物性不使用 → ヴィーガン・ベジタリアン対応

  • 温室効果ガス削減に寄与（畜産より環境負荷が低い）

• 注目理由：SDGs・ESG経営を支える製パン素材

→ 「地球にも人にも優しいパン」として企業ブランディングにも有効

原材料で“ストーリー”を語る時代へ

現代の消費者は、「おいしい」だけでなく、「なぜこの材料を使うのか」「体にどう良いのか」を重視するようになっています。パンの原材料選びは、健康・文化・環境のすべてに向き合う行為であり、それがパン屋の信頼とブランド価値を高めるカギとなるのです。

皆さんこんにちは！

食パン家あいの更新担当の中西です。

さて今回は

【パン屋の歩みは日本の近代史】

日本におけるパン文化とパン屋の歴史をたどる

1. 戦国時代：ポルトガル人とともに伝来した「パン」

1543年、ポルトガル人が種子島に漂着した際、鉄砲とともにパンも日本に伝わりました。パンはポルトガル語の「pão」に由来し、当初はキリスト教の布教活動とともに長崎や平戸などで宣教師や南蛮商人が食していました。織田信長もパンを好んだと伝えられていますが、当時の日本では米が主食であり、パンは広く普及しませんでした 。

2. 江戸時代：鎖国とともに姿を消したパン文化

江戸幕府の鎖国政策により、キリスト教や外国との交易が禁止され、パンも日本から姿を消しました。唯一、長崎の出島でオランダ商人のために細々と作られていた程度でした 。

3. 幕末：兵糧としてのパンの復活

1840年のアヘン戦争を受けて、幕府は外国からの攻撃に備え、兵糧としてパンの製造を試みました。1842年、伊豆・韮山の代官であった江川太郎左衛門が、長崎からパン職人を招き、保存性の高い「兵糧パン」を開発しました。これが日本人による初のパン製造とされ、江川は「パンの祖」と呼ばれています 。

4. 明治時代：あんパンの誕生とパン屋の普及

1869年、銀座に「木村屋總本店」が開業し、1874年には酒種酵母を使った「あんパン」を考案しました。1875年、明治天皇に献上されたことをきっかけに、あんパンは大衆に広まり、パン屋の数も増加しました。これにより、パンは日本人の食生活に徐々に浸透していきました 。

5. 大正時代：パン食文化の急成長

大正時代には、第一次世界大戦の影響でパンの需要が高まり、製粉会社や製パン会社が増加しました。ドイツやロシアからの製パン技術も導入され、パンの種類や製法が多様化しました。これにより、パンは一部の階級だけでなく、一般家庭にも広がっていきました 。

6. 昭和時代：戦後のパン食普及と学校給食

第二次世界大戦後、アメリカからの小麦粉の援助により、パンが大量に生産されるようになりました。1954年には「学校給食法」が成立し、全国の小中学校でパンが主食として提供されるようになりました。これにより、パンは日本人の主食の一つとして定着しました 。

7. 現代：多様化するパン文化と専門店の登場

1990年代以降、本格的なフランスパンやドイツパンを提供する専門店が都市部に登場し、パン文化はさらに多様化しました。また、日本独自の惣菜パンや菓子パンも進化を遂げ、パン屋は地域に根ざした存在として親しまれています 。

パン屋の歴史は日本の近代化の歩み

日本におけるパン屋の歴史は、海外からの影響を受けながらも、日本人の嗜好や文化に合わせて独自の進化を遂げてきました。戦国時代の伝来から現代の多様化まで、パン屋は日本の近代化とともに歩んできたのです。

皆さんこんにちは！

食パン家あいの更新担当の中西です。

さて今回は

～人気なわけ～

ということで、今回は、食パンの起源から日本における定番化の理由までを、文化・技術・社会の変遷とともに掘り下げて解説します。

シンプルだからこそ、長く愛される“日常のパン”

スーパーやコンビニ、ベーカリーの棚で必ず見かける「食パン」。
トースト・サンドイッチ・フレンチトーストなど、どんな食べ方にも合う万能選手です。

しかし、私たちが当たり前のように食べているこの四角いパンには、
奥深い歴史と、日本独自の食文化への適応の物語があります。

✅ 食パンの起源：ヨーロッパ発、イギリス育ち

「食パン」とは、英語の“Loaf Bread”または“Sandwich Bread”に近いもので、
本来は「角型・蓋付きで焼いた白いパン」を指します。

その原型は18世紀後半のイギリスで発展しました。

食パンの特徴

• 小麦粉・酵母・水・塩・（砂糖・バター）を基本としたシンプルな配合

• 型に入れてフタをして焼くことで、均一な四角形に仕上がる

• 保存性が高く、薄くスライスしてトーストやサンドイッチに適する

当時のイギリスで、紅茶文化やサンドイッチの普及とともに、「切って使える、保存が効くパン」が家庭に広まりました。

✅ 日本への伝来：明治時代、西洋文化とともに

日本に本格的な食パンが入ってきたのは、明治時代以降の西洋化政策（文明開化）の一環としてです。

• 東京・横浜・神戸などの外国人居留地で欧米人向けに製造されていた

• その後、日本人の間でも西洋料理の一部としてパンが浸透

• 1900年代初頭には“パン屋”という業種が日本各地に登場

特に都市部では「銀座木村屋」「神戸フロインドリーブ」などが食パンの製造を始め、
日本風のふわふわ・もっちり食感の食パンが徐々に開発されていきました。

✅ 食パンが「オーソドックス」になった3つの背景

① 給食制度とGHQの影響（戦後）

第二次世界大戦後、GHQの支援によって学校給食にパン（主に食パン）が導入されました。

• 米不足の代替主食として、小麦が大量輸入される

• 米の炊飯設備が不要なパンが全国の学校で配給

• 子どもたちが日常的に食パンに親しむように

これにより、「パンは特別な食事ではなく、日常の食事」という意識が根づき始めました。

② 大手製パン企業の大量生産体制の確立（昭和30〜40年代）

• 山崎製パン・敷島製パン・フジパンなどが工場を拡張

• ベルトコンベア式の大量生産で価格が安く、安定供給が可能に

• スーパー・小売店・学校・病院などへの流通網が広がる

この時代に登場した「超熟（パスコ）」「ロイヤルブレッド（ヤマザキ）」などのブランドが、
家庭の定番食として定着しました。

③ 和食との相性と、日本人の嗜好への適応

ヨーロッパの食パンが“硬くて噛みごたえのある”パンだったのに対し、
日本では次のような進化が見られました。

• しっとり・ふわふわ・甘みがある配合への改良

• 和風食材（きんぴら・たまご・あんこ）との相性が良い

• ごはんを主食とする日本人でも違和感なく取り入れやすい

結果として、「ごはんがないときの代替」から「朝はパン派」へと、
ライフスタイルに定着するスピードが加速しました。

✅ 食パンが持つ「万能性」が定番化を後押し

食パン＝家庭での「調理の自由度が高い」食材としての強みが、定番化の大きな要因となりました。

✅ 近年の食パンブームと再評価

近年では「高級食パン」ブームが巻き起こり、以下のような動きが見られました。

• バター・生クリーム・蜂蜜を贅沢に使った“生食パン”の人気

• 「乃が美」「銀座に志かわ」「嵜本」など専門店が続々登場

• 食パンの厚み・香り・食感の違いを楽しむ“味わうパン”としての進化”

一方で、低糖質・グルテンフリー・全粒粉パンなど健康志向の食パンも台頭し、
“オーソドックスだけど奥が深い”食品として、今も新たな進化を遂げています。

✅ 食パンは「日常の贅沢」であり、「文化の鏡」

食パンの歴史は、ただの食の歴史ではありません。
それは

• 西洋文化の影響

• 戦後の教育と栄養政策

• 日本人の味覚や生活様式への適応

• 大量生産と高品質の両立

• そして、再び“こだわり”を求める現代の消費者心理

という、時代とともに変化し続けてきた「日本のパン文化の象徴」です。

“当たり前のようにそこにある”食パンだからこそ、
その裏にある歴史と工夫を知ることで、明日の朝食が少しだけ豊かに感じられるかもしれません。

皆さんこんにちは！

食パン家あいの更新担当の中西です。

さて今回は

～歴史～

ということで、パンの世界的な歴史をたどりつつ、日本でパンがどのように普及してきたのか、そしてその背景にはどんな文化や時代の流れがあったのかを深くご紹介します！

海を越え、時代を超えて進化した“食べる文化”

今や私たちの生活に欠かせない主食のひとつである「パン」。
朝食やランチはもちろん、菓子パン・惣菜パンなど、多種多様な形で親しまれています。

しかし、パンが今のように日本人の食卓に定着したのは、実はそれほど古いことではありません。

✅ パンの起源：紀元前にまでさかのぼる

パンの歴史は非常に古く、紀元前5000年ごろの古代メソポタミア文明や古代エジプト文明にまでさかのぼるといわれています。

🔸 発酵の偶然から生まれた奇跡の食べ物

• 最初は小麦粉と水を混ぜただけの「無発酵パン」だった

• ある日、自然発酵したことで“膨らんだパン”が偶然できた

• この発酵パンは風味や保存性が高く、古代エジプトで技術として発展

のちにこの技術はギリシャ・ローマを経てヨーロッパ全土に広がり、宗教的・文化的にも重要な食べ物として根付きました。

✅ 日本への伝来：鉄砲と共にやってきたパン

日本にパンが初めて伝わったのは、1543年、ポルトガル人が種子島に鉄砲を伝えたとき。
これが日本のパンの始まりです。

• 当時の記録では「ポン」と記され、カステラなどとともに伝来

• 宣教師や南蛮貿易によりキリスト教や西洋文化の一部として紹介

ただしこの時点では、パンは庶民の口に入るものではなく、一部の知識層や貴族の間で珍しい“異国の食べ物”として存在していました。

✅ 江戸から明治へ：軍用食としてのパン

江戸時代末期、幕末の攘夷戦争や西洋との交渉が増える中で、再びパンが注目されます。

🔸 軍用携帯食としてのパン

• 明治時代に入り、日本が西洋式軍隊制度を採用

• 日清戦争・日露戦争では、保存性の高い「乾パン」が兵糧として使われる

これをきっかけに、パン＝兵隊の食べ物というイメージが広まり、徐々に一般人の食にも浸透していく土壌ができ始めました。

✅ 大正・昭和初期：都市部でのパン文化の芽生え

• 都市部では、喫茶店や洋食店の広まりと共にパンが登場

• 大正時代には学校給食でも導入され始め、子どもの食生活にも影響

• 1920年代頃からはベーカリーも開店し、パンが日常食の選択肢に

ただし、当時のパンは白パン（ソフト系）や調理パンが主で、西洋のハードパン文化とは異なる日本流の進化を始めていました。

✅ 戦後の転機：学校給食とパンの“国民食”化

第二次世界大戦後、GHQの政策とアメリカからの小麦援助により、パンが日本全国に普及していきます。

🔸 学校給食におけるパンの導入

• 1947年、戦後の食糧難を背景に、小麦パンが全国の学校給食に採用

• 子どもたちにとって、“パン＝身近な主食”という意識が定着

さらに1950〜60年代にかけて、大手製パン会社（ヤマザキ・フジパン・敷島製パンなど）が大量生産体制を整備し、コンビニやスーパーでもパンが簡単に手に入るように。

✅ 日本独自のパン文化の誕生と進化

🍞 アンパン・メロンパン・カレーパン…世界にない“日本のパン”

明治時代後期、木村屋が考案した「あんパン」を皮切りに、

• カレーパン（昭和初期）

• ジャムパン、クリームパン

• メロンパン、焼きそばパン、コロッケパン…

など、和洋折衷のユニークなパンが次々に登場。

これらは世界的にも珍しい、日本独自の“惣菜パン・菓子パン”文化を築き上げました。

✅ 現代：多様化・健康志向・再評価の時代へ

• ハード系パン（バゲット・カンパーニュなど）を扱う専門店の増加

• グルテンフリー・米粉パン・低糖質パンなど、健康志向対応

• 地産地消素材を使ったクラフトベーカリーの人気

パンは今や、「ただの主食」ではなく、個性・健康・物語を持った食文化の象徴として、ますます多様に進化しています。

✅ パンの歴史は“時代と人々の暮らし”そのもの

パンは、宗教・軍事・教育・食文化と、あらゆる社会的背景の中で変化・進化を遂げてきました。

日本においては、
ポルトガルとの出会い → 軍隊食 → 学校給食 → 家庭食 → 文化としてのパン

という長い旅を経て、今では私たちの暮らしに深く根づいています。

そしてこれからも、パンは新しい素材や技術、価値観と融合しながら進化を続けていくでしょう。

今後ともよろしくお願いいたします。