皆さんこんにちは！
食パン家あいの更新担当の中西です。
～商品ミックス×動線×SNS～
パン屋の利益は朝・昼・夕の“波”をどう作り、どう捌くかで決まります。商品ミックス・陳列・値引きルール・SNS告知を1日のリズムにのせれば、ロス最小×満足最大が実現。現場で即使えるオペの型を公開します。🚀
目次
1｜商品ミックス“3階建て” 🏗️
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モーニング担当（7–10時）：クロワッサン・食パン・サンド🥐🍞🥪
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ランチ担当（11–14時）：惣菜パン・バゲット・スープ🍔🥖🥣
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ティータイム担当（15–18時）：デニッシュ・焼き菓子・コーヒー🧁☕
看板3品＋季節2品を“固定”。新商品は週1つに絞って検証。🎯
2｜陳列と動線：取りやすい＝売れる 🛣️
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入口〜パワーゾーンに“今焼けた”を配置（POPに焼成時刻）⏲️
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トング・トレーの導線は最短でレジまで一直線
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色のリズム（白→茶→彩り）で視線誘導。同色は高さで変化を。
3｜製造スケジュール（標準）🗓️
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5:00 食パン・バゲット焼成
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6:30 クロワッサン/デニッシュ焼成
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7:00 サンド組立、カフェ立ち上げ
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10:30 惣菜仕込み→ランチ前焼成
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14:30 おやつ便（デニッシュ2nd）→“焼きたて”をもう一山🔥
4｜値付け＆値引きのルール 💴
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**端数カット（180/220/260円）**で即決価格
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セット割：コーヒー＋パンで**−50円**／スープ＋バゲットで**−80円**
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値引き：閉店90分前−20%／30分前−30%の2段階のみ。早すぎる値引きは機会損失⚠️
5｜ロスを“学び”に変える 📒
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売上/ロス/気温を日報1枚に記録→翌日の焼成量と時間帯を調整
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廃パン再活用：ラスク・パン粉・フレンチトースト仕込みで廃棄ゼロへ♻️
6｜接客スクリプト（そのまま使える）🗣️
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朝：「焼きたて出ました！クロワッサンは奥がサク軽、手前がバター濃いめです🥐」
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昼：「温めます？スープのセットが−80円です🥣」
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夕：「明日の朝は食パン厚切りが最高です。カット厚お決めしますか？🍞」
7｜アレルゲン・ギフト・予約 🎁
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アレルゲン表示はトング台と棚下POPの二重表記
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ギフト：ミニ食パン＋焼き菓子の1000円セットを常備
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予約：食パン・ホールデニッシュは前日18時締切でロスと機会損失を両取り
8｜カフェ併設の“客単価＋150円”術 ☕
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ドリップ/ラテはパンの香りを邪魔しない焙煎
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水分×塩味の相性表を小さなPOPで提案（例：塩パン×浅煎り）🧂☕
9｜SNSは“3投稿/日・定型文で”📱
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開店前：「#本日の焼成ラインナップ」写真1枚＋入荷時間
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昼：「あと〇個」のライブ感＋セット割案内
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夕：「値引き開始」＋明日の食パン予約リンク🔔
ハッシュタグ例：#焼きたて #明日の朝ごパン #町のパン屋 🌟
10｜清掃と安全のルーティン 🧽🧯
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毎時：トング・トレー拭き／カス受け清掃
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閉店前：オーブン周り・床・ドレン徹底、温度ログ保存
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油・アレルゲン交差は作業帯を時間で分ける（デニッシュ→惣菜の順）
11｜季節イベントの仕込み 🎉
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春：いちごデニッシュ🍓／桜あんパン🌸
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夏：塩パン🧂／カレーパン🌶️（冷たいスープと）
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秋：マロンパイ🌰／さつまいもブレッド🍠
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冬：シュトレン🎄／チョコもの🍫
→ ポスター1枚＆予約表で3週間前から告知スタート。
12｜新人でも回せる“見える化”🧩
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焼成タイマー色分け／棚割図をバックヤードに
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OK写真／NG写真を製造台の目線の高さに掲示
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10分で1作業のタスクカードで回転を上げる🃏
まとめ：看板3品を“時間で焼き直す”×動線短縮×告知の定型化。この3点で毎日の波は作れます。まずは明日、**昼の“第二波焼成”**を計画に入れてみましょう。🔥🥐✨
